白蘿蔔不炒不燉湯，蒸個有年味的蘿蔔糕，煎著吃可香啦

白蘿蔔不炒不燉湯,蒸個有年味的蘿蔔糕,煎著吃可香啦

叮咚,祝你虎年迎門有"好彩頭" 一大早就有朋友提了一袋蘿蔔來拜年,還送上美好的祝福,心裡樂呵呵的。

朋友家自己種的蘿蔔就是又脆又甜,前年厚著臉皮要了幾棵,陸續吃完,正想這幾天再上山"去買" ,當然是不肯收錢啦!

白蘿蔔的閩南話稱為"菜頭" 因此過年家家必備,期望來年年初,就有好的兆頭。

白蘿蔔炒或燉湯都好吃,上次北方小夥伴還將它包入餃子與包子裡,也大受歡迎。

除此之外,還可以做個閩南或廣東的傳統糕點,就是蘿蔔糕啦! 過年前蒸了一籠屜,三下五除二就被幹掉了,趁著剛入手這麼多的蘿蔔,趕緊再做一次。

元宵節一般南方人吃元宵,北方人吃餃子。小時候看老媽還會在這時候做一籠蘿蔔糕,因為傳統習慣裡,過完元宵節,這個年才算結束。

蘿蔔糕裡可新增的東西十分廣泛,最純樸也可以單一蘿蔔。山珍海味也可以接納,就看自家的口味來增減,唯一不變的就是必須要有蘿蔔,不然就不是蘿蔔糕啦!

豬肉與蝦米是最容易取得,這味道也是小時候最熟悉,廣東的小夥伴一定會拿出臘味,也蠻有地方特色。

蘿蔔、豬肉、蝦米三種食材還要依靠米漿才能聚攏在一起。磨米漿很有傳統氛圍,嫌麻煩市售粘米粉也是可以啦!

炊煙裊裊的大灶改為小巧的蒸鍋,沒有記憶中的場景,不變的是蘿蔔糕的味道,儲存媽媽的味道在裡頭。

剛出鍋的蘿蔔糕是水嫩水嫩,等著水氣散去,彈性十足的蘿蔔糕才算完成。切小塊直接吃,是製作者與守候人的特別福利,現在已是很多人嘗不到,買現成的方便啦!

蘿蔔的甜香混在米香中,偶爾吃到小驚喜的肉丁與蝦米,多了一些鹹鮮。完全放涼之後,分割存放,吃之前再煎香,又多了一分酥酥脆脆的焦香。當點心或正餐,隨心所欲。

蝦米肉絲蘿蔔糕

〔材料購買〕

白蘿蔔2斤、豬肉100克、蝦米60克、蔥適量、大米一斤

調味料:蠔油2大勺、生抽1勺、味極鮮1勺、胡椒粉2勺、糖2勺、雞精2勺

〔具體做法〕

步驟1

白蘿蔔削皮後用擦板擦成細絲狀。

步驟2

大米洗淨後浸泡一夜。如果用粘米粉,可以省去這一步。

步驟3

大米放入破壁機,打成無顆粒的濃稠米漿。用粘米粉的小夥伴,只要加水調成糊狀。

步驟4

豬肉切小丁,下鍋煸香後加入蔥花。

步驟5

加入所有調味料炒勻。加入清洗過的蝦米、蘿蔔絲翻拌均勻。關火加入米漿,拌開之後,再開小火收一下汁。

*稍為拌炒過的米漿更加Q彈,直接拌好不開火也行,彈性略遜一籌。

步驟6

籠屜鋪上紗布,倒入蘿蔔糕生胚,抹勻表面,上蒸鍋,蒸1個小時左右。(具體要依據厚度來增減,這一籠的厚度大約在5~6公分)

判斷是否蒸熟,可插入小叉子,熟了就不會東倒西歪。取出放涼即可。

步驟7

拿出綿繩,切成小塊,鍋中加少許油,煎至兩面金黃。(用不慣綿繩,拿鋸齒刀)

蘸醬:醬油加蒜末或番茄醬,喜歡辣者再加上香辣醬。(單吃也不錯)